Панкейки

Приготовление

• Подготавливаем ингредиенты, яйца моем, отливаем молоко комнатной температуры, муку, разрыхлитель, масло растительное, чтобы не добавлять его на сковородку при жарке , соль.
  С указанным количеством сахара (30 г), панкейки получаются не очень сладкие. Они подойдут и для тех, кто ест их со сладкими джемами, соусами, сиропами, и для тех, кто предпочитает несладкие (например со сметаной или сыром), для людей , кто контролирует уровень сахара (спортсменов и диабетиков).
  Если вы любите послаще, добавьте ещё сахара. Также можно экспериментировать со вкусами и добавить, например, ванильный сахар или корицу.
• В ёмкость, в которой будем делать тесто для панкейков, разбиваем яйцо, добавляем сахар (30 г или 2 ст. ложки) и соль (1/2 ч. ложки). Если хотите добавить ванильный сахар, добавьте его сейчас.
• Перемешиваем миксером или просто венчиком до однородного состояния и полного растворения сахара и соли.
• Добавляем молоко (210 г), перемешиваем.
  
• Наливаем растительное масло (25 г (~2 ст. ложки) и снова хорошо перемешиваем.
  
• В отдельную ёмкость просеиваем муку (200 г) и разрыхлитель (1 ч. ложка). Если вы хотите добавить в тесто корицу или другие сухие специи, сыпьте их сейчас, лучше тоже просеивать их. Очень тщательно всё перемешиваем венчиком, так результат будет лучше. Важно, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой, иначе может оказаться, что там, где его окажется мало , тесто не поднимется, а там, где разрыхлителя окажется очень много будет присутствовать вкус соды. Так что не ленитесь всё хорошенько перемешать.
• Добавляем просеянные муку с разрыхлителем в ёмкость с тестом. Перемешиваем до однородности, но стараемся работать быстрее, если долго вымешивать тесто, в муке начнёт развиваться клейковина и панкейки могут получиться не мягкие, а «резиновые». Всё, тесто готово, оно получается не очень густое и довольно хорошо течёт. Жарить панкейки следует сразу, а не оставлять на потом (если уж быть совсем точными, блинчики обычно не жарят, а пекут).
• Печь будем на сухой сковороде без масла, именно благодаря этому блинчики получаются такие равномерно румяные и гладкие. Также для получения такого однородного цвета, важно использовать сковороду с гладким дном, без рельефов. Хорошо подходит сковорода с гладким антипригарным покрытием. Диаметр сковороды может быть любой, но от этого зависит сколько блинчиков за раз вы сможете пожарить.Сковороду ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Наливаем тесто на горячую сковороду. Лейте тесто в середину блинчика, оно будет само растекаться. Если будет нужно, немного подравняйте, чтобы круги получились максимально ровные. Делаем их диаметром примерно 6-7 см, делайте, как вам нравится. Блинчики пекутся довольно быстро. Тесто для одного панкейка лучше наливать за один раз большой ложкой или половником, зачерпните побольше теста, налейте сразу столько, сколько нужно на один блинчик, лишнее верните обратно в ёмкость с тестом.
• Когда на поверхности налитого теста начнут появляться пузыри, пора переворачивать панкейк. Если выбран правильный температурный режим, то к тому моменту, как появятся пузыри, блинчик должен быть уже не жидким сверху, а снизу равномерно подрумяниться. Если снизу панкейк уже начинает подгорать, а сверху ещё совсем жидкий, нужно убавить огонь на плите. Ну и соответственно наоборот, если он уже весь пропёкся, а снизу совсем светлый, нагрев следует увеличить.
• Чтобы проверить, хорошо ли пропекаются у вас панкейки, разломите один и посмотрите, не осталось ли внутри сырого теста. На разломе должно быть видно, что блинчик пропёкся и равномерно поднялся.
• Панкейки готовы, не ждите, пока они остынут, ешьте их сразу. К ним хорошо добавлять ягоды, орехи, поливать различными джемами, сиропами и сладкими соусами, растопленным шоколадом, сгущённым молоком или мёдом.
  Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями!