Лимонный курд

Лимонный курд

Recipe by seleyCourse: Интересное
Порции
Время приготовления

35

minutes
Калории

350

kcal

Лимонный курд — это кисло-сладкий крем, который готовится из лимонного сока. Это английский крем, он похож на заварной, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. 
Лимонный курд можно использовать для тортов, прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов, в качестве начинки для профитролей, как топпинг для мороженного, для макового торта, меренгового рулета.
Для тех, кто любит необычные вкусы и их сочетания лимонный курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, конечно, если вы . Кроме вкуса курд очень красиво и ярко выглядит. Очевидно, что он украсит практически любые кулинарные произведения. В общем, крем очень универсален, хорош как на вкус, так и на вид.
Довольно часто можно встретить рецепты лимонного курда, в которых для густоты добавляют крахмал. Делать этого не следует, добиться правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только вкус, но и текстура курда.
Предлагаем приготовить лимонный курд по классическому рецепту с фото.

Ингредиенты

  • сок лимонный 120 мл

  • сахар 70 г

  • яичные желтки 3 шт

  • масло сливочное 50 г

  • цедра лимона 1 шт.

ПРиготовление

  • Отделяем желтки от белков.

  • Снимаем цедру ( жёлтая верхняя часть корки) с лимона с помощью тёрки, стараясь не задевать белую часть корки.
  • Выжимаем из лимона сок (100 г). Хотите получить максимум сока покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. Так лимонный сок выжимается намного легче, та как ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок.
  • В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (50 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (70 г), лимонный сок и цедру.
  • Все перемешиваем и ставим на средний огонь плиты. Можно использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой).
    Если «огонь» будет слишком сильный, массу перегреем и желтки могут свариться и у крема появится характерный яичный привкус. Как только от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном огне минут 8-10 постоянно помешивая. Во время варки курд постепенно будет загустевать.
  • Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений.
    При остывании курд густеет. По структуре он получается гладким, плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще и вкуснее.
  • Если после холодильника вам покажется, что крем жидкий, то его можно доварить до нужной густоты.
    Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится никогда не получается. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!
  • Не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.