Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк Нью-Йорк

Recipe by seleyCourse: Десерты
Порции

8-12

порций
Время приготовления

1

hour 

30

minutes
Calories

300

kcal

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафе и ресторанов всего мира. Готовить его просто, если чётко следовать всем инструкциям в рецепте с фото, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать чизкейк по классическому рецепту с выпечкой в духовке в домашних условиях— Чизкейк Нью-Йорк cheesy.
Приступим!
Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. Ранее мы бы выбрали для этого рецепта сыр «Филадельфия» (Philadelphia), но сейчас его очень трудно найти в наших магазинах, поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности. Плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подойдут. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.
Общее время приготовления чизкейка: 8-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!
Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом сливочный вкус станет менее заметным.

Ингредиенты

  • яйца 5 шт.

  • сахар 250 г

  • сливки 30-35% 350 мл

  • сыр сливочный 1 кг

  • масло сливочное пачка 180 г

  • печенье песочное 500 г

Приготовление

  • Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк.
    Масло (100 г), сливки (200 мл), яйца (3 шт.), сыр (600 г), и достаём из холодильника за полчаса до начала приготовления и оставляем их нагреваться до комнатной температуры.
    Берем форму для выпекания диаметром 22-24 см, для форм 26-28 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не хотите получить низкий чизкейк.
    Напишу для тех кто ленится считать:
    печенье песочное 500 г
    масло сливочное 270 г
    сыр сливочный 1 кг
    сахар 375 г
    яйца 7 шт.
    сливки 30-35% 340 мл
    Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.
    Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.
    Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.
  • Через 30 минут начинаем готовить основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г). Мы берем детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин.
    Перемалываем печенье в крошку. Самый простой способ — блендером, измельчителем или кухонным комбайном.
    Можно все сделать вручную: поместить печень в пакет и прокатывать по ней скалкой.
  • Масло самостоятельно нагрелось, стало пластичным и готово к работе. Если нет времени масло можно немного подогреть, но не до кипения, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.
  • Выкладываем заготовку песочного теста в форму для выпекания. Лучше всего использовать разъёмную диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном кружки. Формируем бортики, высоту бортиков регулируем самостоятельно.
    Готовую основу ставим на 7-12 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, подправляем стенки и дно и оставляем остывать.
  • Приступаем к подготовке крема. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на сыр с дырками.
  • По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Старайтесь не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем нужно не миксером, а лопаточкой или венчиком.
  • В завершении добавляем сливки не взбитые и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол несколько раз, чтобы максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: и жидкой текучей , и довольно плотной как сметана. Это происходит из-за разной плотности и влажности сыра, а также категории яиц (яйца нулевой категории больше по объему).
  • Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка встряхнем форму, чтобы пузырьки, которые были близко к верхней границы чизкейка и вышли наружу.
  • Выпекаем чизкейк. Чтобы при разрезании чиз-масса держала форму, ее необходимо уплотнить, для этого в составе заливки присутствуют яйца.
    В некоторых рецептах в интернете предлагается форму для выпечки заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в результате этого основа становится мокрой. Так делать не рекомендуем!
    Мы будем выпекать сначала в разогретой до 200°С духовке 10 -15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности 60-70 минут. Всё зависит от некоторых особенностей: диаметра вашей формы, температуры духовки.
    Необходимо ориентироваться, чтобы центр чизкейка чуть подрагивал (если подвигать форму), но не был слишком жидким.
    Мы выпекали чизкейк в форме 24 см 70 минут. Лучше противень ставить чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают, следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка необходимо. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
    Очень важно правильно охладить чизкейк! Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достать чизкейк и оставить остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник.
    Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
  • Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, можно оставить на ночь и утро будет великолепный десерт.
    Самый пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится» набирая вукс.
  • Перед подачей рекомендуется подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим.
    При желании, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод.
    Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса или любого другого сиропа. Приятного аппетита!
    Не забудьте поделится рецептом с друзьями!

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Капча загружается...

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.